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Herzlich willkommen in unserer Backstube!
Hier erhalten Sie Einblicke in unsere Produktion.
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Alles beginnt mit dem Natursauerteig
- der aromareiche Alternative der biologischen Lockerung -
- der aromareiche Alternative der biologischen Lockerung -
Sauerteig wird aus Roggenmehl und Roggenvollkornschrot, Wasser und einer Starterkultur angesetzt. Im Verlauf der Reifung bilden die Starterkulturen Milch- und Essigsäuren und wichtige Aromastoffe. Der Reifeprozeß des Sauerteiges ist sehr zeitaufwendig und kann sich über mehrere Tage erstrecken. Die Sauerteigführung erfordert hohes handwerkliches Können.
Zur Bereitung von Sauerteig wird ein Teil des fertig aufgegangenen Teiges genommen und bis zum nächsten Backen aufgehoben. Die Gärung schreitet darin weiter fort, und namentlich entwickelt sich neben der alkoholischen noch Milchsäuregärung, deren Fermente bei der Benutzung des Sauerteigs auch im frischen Teig sofort beide Gärungen hervorrufen.
Ziel des Sauerteigs ist es, Roggenmehl backfähig zu machen und die Brote ausreichend zu lockern. Die Milch- und Essigsäuren des Sauerteigs spielen hierbei für das Roggenmehl eine wichtige Rolle.
Auch bei Weizenbroten wird Sauerteig verwendet. Für gutes Brot sind die Aromastoffe des Sauerteigs, die Brot zur eigenen Aromabildung benötigt, unerläßlich.
Teigsäuerungsmittel ersetzen die zeit- und arbeitsaufwendige Sauerteigherstellung. Brote mit Teigsäuerungsmittel altern aber schneller, verlieren dadurch an Aroma und schmecken leer.
Wir verwenden ausschließlich selbsthergestellte Natursauerteige und verzichten auf jegliche chemisch hergestellte Teigsäuerungsmittel!
Zur Bereitung von Sauerteig wird ein Teil des fertig aufgegangenen Teiges genommen und bis zum nächsten Backen aufgehoben. Die Gärung schreitet darin weiter fort, und namentlich entwickelt sich neben der alkoholischen noch Milchsäuregärung, deren Fermente bei der Benutzung des Sauerteigs auch im frischen Teig sofort beide Gärungen hervorrufen.
Ziel des Sauerteigs ist es, Roggenmehl backfähig zu machen und die Brote ausreichend zu lockern. Die Milch- und Essigsäuren des Sauerteigs spielen hierbei für das Roggenmehl eine wichtige Rolle.
Auch bei Weizenbroten wird Sauerteig verwendet. Für gutes Brot sind die Aromastoffe des Sauerteigs, die Brot zur eigenen Aromabildung benötigt, unerläßlich.
Teigsäuerungsmittel ersetzen die zeit- und arbeitsaufwendige Sauerteigherstellung. Brote mit Teigsäuerungsmittel altern aber schneller, verlieren dadurch an Aroma und schmecken leer.
Wir verwenden ausschließlich selbsthergestellte Natursauerteige und verzichten auf jegliche chemisch hergestellte Teigsäuerungsmittel!
Das Brot wird geformt und in den Backofen geschoben. Um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen, werden die Brote einmal gedreht und verlassen nach etwa einer Stunde knusperig braun den Ofen.
Manche Brote sind etwas aufwendiger:
Das Gersterbrot erhält seine Farbe durch kurzes Abflämmen.
Das Heidebrot kommt kurz zum Aufgehen der Hefe in eine Form, wird dann durchgeschnitten und erst jetzt gebacken.
Der Eichsfelder Bauernlaib erhält sein rustikales Aussehen durch das Kneten und Formen per Hand.
Unsere Konditorei: Hier entstehen die süßen Köstlichkeiten...
Hier werden gerade die Torten liebevoll von Hand verziert.
...und die Donauwelle bekommt ihre "Wellen".
Hier werden Windbeutel gefüllt...
Zum Schluß wird der Kuchen noch geschnitten.
Die Berliner bekommen ihren Zuckerguss und die Dougnuts ihren Schokoüberzug.
Wir bedanken uns ganz herzlich bei unseren Mitarbeitern, daß sie uns diese tollen Fotos ermöglicht haben!